ε-聚賴氨酸
ε-聚賴氨酸
ε-聚賴氨酸(ε-poly-L-lysine，簡稱ε-PL)是一種由白色鏈霉菌( Streptomyces albulus )經過液體深層有氧發酵生產的含有25～35個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明顯的抑制作用，廣泛應用于食品、日化、醫藥等行業。該物質可以被人體消化吸收，分解成為人體所需的賴氨酸。
特性
1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2. 耐高溫：高溫環境下(121℃，30分鐘)不分解，故可參與產品熱處理過程、與原料一起加工生產。
3. 溶水性強：ε-聚賴氨酸易溶于水，溶解度至少為500 g/L。
4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸均具有較強的抑菌能力，可以彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。
5. 協同增效性強：ε-聚賴氨酸作為一種新型的食品防腐劑單獨使用便具有良好的抑菌效果，與其他食品添加劑(如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機酸等)搭配使用更能協同增效,大大提高抑菌效果。
6. 安全性高：ε-聚賴氨酸急性毒理試驗LD50為5g/kg，與食鹽相當。人體攝入聚賴氨酸后，能降解成賴氨酸營養物，被吸收利用。
在食品中的應用
目前，ε-聚賴氨酸被廣泛應用于食品中，如蛋糕，糕點，飲料，肉制品，罐頭等。在不同類型食物的國家標準用量可參考下表。
另外，ε-聚賴氨酸還可以作為食品加工企業食品機械及容器較好的清潔殺菌劑
| 食品分類號 | 食品名稱 | 使用量（g/kg） |
| 07.0 | 焙烤食品 | 0.15g/kg |
| 08.03 | 熟肉制品 | 0.25g/kg |
| 14.02 | 果蔬汁類 | 0.20g/L |
在化妝品、日化產品中的應用
化妝品在生產、存儲和使用過程中，極易受微生物的污染而導致腐敗。化妝品由于微生物污染而產生變質、發霉對人體皮膚的危害非常大。
ε-聚賴氨酸具有廣譜抗菌性，能有效抑制微生物的生長，確保產品質量。
ε-聚賴氨酸為氨基酸的聚合物，是一種營養型防腐劑，所以更為綠色環保、安全高效。此外，ε-聚賴氨酸還廣泛應用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗劑、婦女衛生巾、嬰兒尿片等日化產品。
在醫藥方面中的應用
ε-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質，產生較強的靜電作用力,并且對生物膜有良好的穿透力，基于這一特性 ε-聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫療的制藥方面得到廣泛應用。ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(治療白血病、腫瘤的藥物)聚合，能提高藥物的療效。研究電脈沖對不同分子量聚賴氨酸修飾的細胞膜的破壞程度，發現細胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會降低其破損臨界電壓。
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