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產品描述
參數
納他霉素
納他霉素，也稱游霉素，是一種抗真菌生物防腐劑，具有廣譜、高效的抗真菌作用。納他霉素主要是抑制使食品腐敗的霉菌、酵母菌。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌霉素的產生。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
特性
1.不會影響風味;
2.pH使用范圍廣;
3.抑制真菌霉素產生;
4.滿足客戶及消費者對天然防腐的要求;
5.在處理的食品表面不會滲透，當應用于食品表面時，只停留在表面上抑制，溶解度低，很適合對食物的表面處理;
6.用量低，且保證了食品品質，一定程度上節約了生產成本;
納他霉素在月餅中的防腐應用
樣品處理：將新鮮出爐的月餅冷卻至室溫，在月餅表面均勻噴灑上蒸餾水或不同種類的防腐劑處理液，烘干包裝，在28℃恒溫保藏。
圖表分析：不同種類的防腐劑處理液對月餅表面霉菌都有一定的抑制作用，納他霉素和丙酸鈣的用量要遠遠低于山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉;其中，納他霉素處理組的霉菌菌落數在儲藏后期均低于其他組。所以，納他霉素對月餅表面防霉效果顯著。
納他霉素使用范圍
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量（g/kg） | 備注 |
| 01.06 | 干酪和再制干酪及其類似品 | 0.3 | 表面使用，殘留量< 10mg/kg |
| 07.02 | 糕點 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 08.03.01 | 醬鹵肉制品類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 08.03.02 | 熏、燒、烤肉類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 08.03.03 | 油炸肉類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 08.03.04 | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 08.03.05 | 肉灌腸類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 08.03.06 | 發酵肉制品類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 12.10.02.01 | 蛋黃醬、沙拉醬 | 0.02 | 殘留量=10mg/kg |
| 14.02.01 | 果蔬汁(漿) | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡， 殘留量< 10mg/kg |
| 15.03 | 發酵酒 | 0.01g/L |
天然抑菌劑對哈爾濱紅腸貯藏貨架期的影響
樣品處理：抑菌劑用少量水溶解后在紅腸制作攪拌過程中添加，
制成的紅腸于25℃貯藏。圖表分析：在25℃貯藏條件下，添加乳酸鏈球菌素、迷迭香提取物、納他霉素的樣品菌落總數對數值均低于無添加樣品和添加溶菌酶樣品，可以增加貨架期，但如要達到更好效果，需復配使用。
關鍵詞:
霉素
食品
霉菌
納他霉素
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