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復配肉制品防腐劑
產品描述
參數
復配肉制品防腐劑
本公司生產的復配肉制品防腐劑，內含ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉和雙乙酸鈉，集保鮮與護色為一體，可有效抑制肉制品在生產貯存過程中出現的內部發酸、漲袋、表面變粘、拉絲等腐敗現象，從而延長食品保質期。
使用范圍
調理肉制品(生肉添加調理料)、腌臘肉制品(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)、白煮肉、醬鹵肉、糟肉、熏肉、燒烤肉、油炸肉、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)、肉灌腸、發酵肉制品、肉松、肉干、肉脯、肉罐頭等。
建議使用量
1.0-2.0g/kg
應用實例
粵式鹵肉保鮮應用
樣品處理
在生肉腌制時將復配肉制品防腐劑加入腌料中;鹵湯在制成后未鹵肉之前加入復配肉制品防腐劑，攪拌均勻。
由圖可知，四個處理組在貯藏期間細菌總數均隨著貯藏時間的增加而增加，其中對照組的細菌總數增加速度比處理組快。在第7天和第21天時，室溫處理組菌落總數比室溫對照組低2個數量級。同樣，在第14天和第28天時，冷藏處理組菌落總數比冷藏對照組低2個數量級。由于GB2726對鹵肉制品有嚴格的菌落總數要求，而本復配肉制品防腐劑可以顯著降低鹵肉菌落總數，所以其對延長鹵肉的貨架期有顯著效果。
關鍵詞:
肉制品
鹵肉
防腐劑
火腿
生肉
保鮮
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